2010.05.09

クロワッサン その2

クロワッサン、前回、焼いてから度々焼いています。

前回の「水だけで捏ねたもの」もあっさりと美味しかったけれど、物足りなかったのも事実。やっぱり少し卵とスキムミルクも入れて、違う配合のも作りました。

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生地が少し黄色くなりました。

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2010.04.19

クロワッサン

こちらでもお話しましたが、なかなか焼くことが出来ずにいたパンの一つ。
どうも普段の“捏ねる・発酵させる・成形する・発酵させる・焼く”と違う工程なのが億劫で、なかなか焼くことができずにいました。

毎年、冬になると「よし!今年は焼くぞ!」と力強く思うのですが、あっという間に寒い季節は終わり、バターたっぷり、なんて物は欲しくない季節になって…というパターンを繰り返していました。

それが昨晩、どういう訳か「今から仕込もう。」とゴソゴソ動き出したのは夜中11時。子供達が寝静まった後、作業開始でした。
案外、これがいいかも?静かな中、用意できるし、捏ねてる間も集中できるしscissors

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2010.01.20

メロンパン

12月中、シュトーレン焼きに追われていたので、当然のことながら、他のパンを焼く余裕はなく、1月になっても(シュトーレンが終わっているにも関わらず)パンを焼くことなく過ごしていました。

今朝、TOMATEが急に「かぁか、パン、作りたい。」と言い出し、それじゃあ…と、重い腰をやっと上げた私。

いつもTOMATEとパンを焼くときは、発酵時間の短いベーグルを焼くのですが、久し振りにメロンパンが食べたくなったので…

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2009.11.15

シュトーレン 2009

ここ1ヶ月ほど、試作に明け暮れていました。家族みんな、食べ飽きたんじゃないかな?

P1090061

シュトーレン

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2009.09.24

リュスティック その2

連休初日、またリュスティックを焼きました。
前回とは違うルセットで。

P1060536

リュスティックやフランスパンの配合は、だいたい決まっているので、水分量以外は余り触りようがありません。
前回と違う点は、これ を使ったこと。

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2009.09.16

漬け込みフルーツ その後

先日のフルーツ、1週間、混ぜ続けて、こうなりました。

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2009.09.15

リュスティック

リュスティックを焼きました。
そもそもはバゲット(オーブンが小さくて、バタールになると思うけど)を焼こうと思っていたのですが、ちょっと気になるフランスパンの作り方があって、その作り方を見ていると、リュスティックっぽいなぁ、と思ったので、両方焼くことに。

その作り方とは、「捏ねないで6回折りたたんで作るフランスパン」。
文字通り、捏ねずにボウルの中で30分おきに6回、折りたたんで作るのです。

こちらの本を参考に。

BREAD / A Baker's book of Techniques and Recipes

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2009.09.06

サワー種@種起こし

今日からサワー種を育て始めました。

ずっと種継ぎをしていけば、ずーっとずーーっと使えるこの酵母。これまで2回、挫折しました。1回目は2年半ほど継ぎ続けていたのですが、結婚してすぐにボツに。そしてその後、1年ほどして、また種を起こしましたが、妊娠してボツに…。
今となっては、それをずっと継いでいれば良かったのに…、と思わなくもないですが、今度は投げ出さず、継ぎ続けたいと思っています。

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2009.09.05

漬け込みフルーツ

今、漬けておかなくては間に合わないのです。クリスマスに…。

P1060401

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2009.08.30

粉比べ

粉の特性を知るために、グルテンを取り出しました。

試した粉は、カメリア ライラックハルユタカ 道春 の4種類。
どれもパン用の強力粉で、同じくらいのたんぱく質量。
カメリアライラックはアメリカ・カナダ産の小麦で、ハルユタカ道春は北海道産の小麦。水の入り方、取れるグルテンの量・質・色などを見ます。

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